幼児教育学科 ２年生 ＆ スイーツ・カフェコース １年生「今治福祉園」の皆さんとクリスマス交流会

 幼児教育学科２年生とスイーツカフェコース１年生が　「今治福祉園」にお邪魔して利用者の皆さんとクリスマス交流会をしました。

冬空のひろがる１２月１７日（金）、幼児教育学科２年生とスイーツカフェコース１年生が、今治福祉園の皆さんとクリスマス企画を行いました。

スイーツカフェコースは、「マジパン体験」で、あらかじめ学生が用意したカラフルに色づけされたマジパンで、利用者の皆さんが好きな形、好きなものを形作っていただきました。小一時間にわたって楽しいひと時を過ごしていただいた様子で、安堵しました。

幼児教育学科はクリスマスにちなんだ内容をと、ハンドベル演奏、『サンタのおまじない』のパネルシアター、大型絵本、そして手作り楽器を利用者の皆さんとともにそれぞれ手にして「ジングルベル」「あわてんぼうのサンタクロース」を歌いました。

ハンドベル演奏の練習風景は、ホームページに載っていますので、そちらもご覧ください。

皆さんによいクリスマスとお正月がきますように。来年もよろしくお願いいたします。

めいたん広場 スイーツ・カフェコース、調理師専修科とのコラボ企画を実施

 スイーツ・カフェコース、調理師専修科とのコラボ企画を実施しました。

　サツマイモや栗など、秋はおいしいものがたくさん収穫される季節！ということで、幼児教育学科の学生は実習中ですが、スイーツ・カフェコースと、調理師専修科とのコラボ企画で、「マジパンづくりとサツマイモを使ったおいしいメニュー試食会」を実施しました。

　今回は5組の親子にご参加いただき、まず、スイーツ・カフェコースの学生がマジパンで、アンパンマンや、ニンジンなど、かわいらしいマジパン作品を見本に作り方を伝授しました。せっせとお口に運んでいるお子さんもおられましたが、保護者の方々のほうが熱心に製作に取り組む様子もあり(笑)、完成後は皆さん、お持ち帰りになりました。

　調理師専修科の試食メニューは、かわいらしいお品書きも添えられて、おとぎ話のオードブルのようでした。サツマイモのハンバーグや、お味噌汁、おにぎり、スイートポテトもついています。親子さんたちは「おいしいね」と舌鼓を打っていました。学生たちはというと、親子に接するのは初めてで固くなっている人、どんどん子どもにかかわる人、それぞれに頑張っている様子でした。

　今年度はコロナウイルス感染防止のため、申し込み方法をホームページに限定するなど、地域の親子の皆さんにはご不便をおかけしておりますが、このような企画を通じて食育も観点も踏まえて学びにつなげていきたいと思います。

　12月はめいたん広場、1月にはおでかけ児童館を実施します。ホームページを確認してみてください。お待ちしております。

スイーツ・カフェコース ー梅雨ニモマケズ 試験ニモマケズー

もうすぐ夏本番。製菓応用実習にて、暑い季節にぴったりの冷菓2種を作りました。

濃厚なバニラ風味のグラス・ア・ラ・ヴァニーユ、フランボワーズとカシスの酸味となめらかさが後を引くソルベ・オ・フランボワーズです。

　冷やし作業はアイスクリームフリーザーに任せ、すき間時間を利用して絞り（ローズ・シェル・スクロール）のプロセスチェックを行いました。

　毎授業でナッペと絞りの練習を継続しています。集中力と忍耐力が試されますが、先生のお手本に近づけるよう、励まし合いながら楽しく学びを深めています。

スイーツ・カフェコース 師走を体感

12月3日(火)　

　今治市出身で超有名パティシエの徳永純司氏が、「今治ブレスト（バリブレスト）」の特別公開授業でスイーツ・カフェコースに来てくださいました。

　見慣れた製菓実習室がかつてないほどの人(＋調理師専修課学生＋メディアの方々)で埋め尽くされて超満員。気さくなシェフが学生達にお声をかけてくださり、とても和やかな時間でした。

　出来立ての「今治ブレストショコラ」をおいしく試食後、記念撮影。刺激的で貴重な体験ができました。徳永シェフ、どうもありがとうございました！ぜひまたお越しください。

12月8日(日)　

今治市玉川町の地域活性化イベント「美過疎市in玉川」に参加しました。

　今年はクッキーを2種類販売。春に授業で仕込んだ河内晩柑マーマレードを利用したクッキー、2年生が11月の学生祭で販売して好評だった4種(かぼちゃ・さつまいも・チョコレート・紅茶)のクッキー詰め合わせを再現しました。

　もっと多くの方々に来ていただけるように、私たちができることは何かを再考せねばと課題を持ち帰りました。来年は新たなスタイルで協力します！

12月10日(火)　

幼児教育学科の「めいたん広場」に参加しました。

親子でマジパン細工に挑戦！短時間でしたが、手遊びの楽しさを体験していただきました。

積極的に遊ぶ子どもが多く、かわいいアンパンマンとひよこがハイスピードで誕生しました。おみやげは2年生が作ったクリスマスクッキー。喜んでくれたかな？

慌ただしい12月でしたが、今年はこれにて終了。

来年もさまざまな活動を通してスイーツをアピールできますように！

スイーツ・カフェコース 製菓創作演習Ⅰ ～実習授業風景から～

　今年度より｢製菓創作演習｣が新規開講されました。製菓の特徴や役割、魅力について調査したことを意見交換します。創作力向上とオリジナルレシピ開発を目指し、製菓の奥深い世界を体験しながら情報伝達できるように2年間学びます。

　今回の授業テーマは｢１時間スイーツにチャレンジ！｣　各々が選んだレシピで菓子製作し、お互いの官能評価をしました。時間が足りない、手順が怪しいなどにぎやかでしたが、終わりよければすべてよし？まずはスイーツに興味を持ってときめくことが大切。

　製菓基礎実習でスキルを身につけながら知識を増やし、教養を高めましょう。

スイーツ・カフェコース 春が来た！

　新入生を迎えてもうすぐ半月、にぎやかな春の到来です。
初めての製菓基礎実習Ⅱ（洋菓子）は、「基本のジェノワーズ生地を手で作ってみよう！」
ホイッパー片手に疲れとの戦いで、右手・左手・選手交代・先生・助手まで総動員。ふっくらしたきめの細かい生地が焼けました。分量は同じで４パターンの生地実験も同時進行。「お菓子はサイエンス」を目の当たりにしました。

　見て作って触って食べる。製菓製パンの奥深く楽しい世界を２年間で存分に体感しましょう。

めいたんパーク活動日記 11月20日 『クッキング』

めいたんパーク活動日記　11月20日　


１１月２０日（火）は『クッキング』
 今回のめいたんパークは、スイーツコラボということで、事前申し込みをされた親子さんと、幼児教育学科、スイーツ・カフェコースとＪＡおちいまばり乃万女性部の皆さんがコラボして、１０月に子ども達と一緒に掘ったサツマイモを使って、スイーツを作りしました。

 メニューはスイーツ・カフェコースの皆さんが考案してくださった5品。
≪たまごボーロ　モチモチさつまいも　スイートポテト　さつまいものオレンジ煮　さつまいものポタージュスープ≫　味は高級ホテルのデザートのようで、参加親子さんに大好評。スイーツ・カフェコースの学生さんの創意工夫が伝わります。レシピも掲載していますので、もし良かったらご活用ください。

　　★レシピはこちら★

 はじめてのデザート作りに、嬉しそうな子ども達。ちょっぴり心配そうなママ。それを支える学生さんの熱意。それらをドーンと見守る、肝っ玉母さんのような女性部の皆さん。おいしいスイーツをまん中に、心も身体も満たされたパークでした。
コラボしてくださった皆様、本当にありがとうございました。ごちそうさまでした。

スイーツ・カフェコース えひめスイーツコンテスト2018 ＆ 柑橘研究

　スイーツファンにはおなじみの「えひめスイーツコンテスト2018」が10月5日（金）に開催されました。本コンテストは、愛媛県産農産物を原材料に使用したオリジナルレシピを評価していただくものです。
　第10回を迎えた今年は「sweet10スイーツ」をテーマとし、記念部門「えひめシュークリーム部門」が新設されました。本学スイーツ・カフェコース1年　篠原江里佳さんの「さっぱり爽やか河内晩柑のシュークリーム」が最終審査の9作品に残り、見事「JAバンク賞」を受賞しました。

受賞作「さっぱり爽やか河内晩柑のシュークリーム」

野口学長からトロフィーを授与される篠原さん

　スイーツ・カフェコースでは地（知）の拠点整備事業（COC）において、「地元特産品を使った菓子開発」をテーマに掲げ、柑橘の利用価値についての学びを深めています。

　4月に河内晩柑の果皮を利用したマーマレード、5月には河内晩柑ピール作りに挑戦しました。それらをベースにさまざまな菓子レシピの試作を繰り返しています。同時にアップルと河内晩柑をパイ仕立てにして対比させ、外観・甘味酸味・香り・嗜好性などを食べ比べる官能評価を継続的に実施し、柑橘特有の栄養効果を打ち出すための研究を進めています。

アップルパイ　VS　河内晩柑パイ

和菓子実習にて。川上先生と１年生

スイーツにおける柑橘の優位性をカタチにするべく、チームワークと明るさを武器に今日も製菓実習に取り組みます。ベトナム人留学生2名も一緒に頑張っています！

焙煎からラテアートまで ～スイーツ・カフェコース2年

　座学の谷間のオアシスになりつつあるカフェクリエーター演習。
ついにコーヒー実習です。
　まずはコーヒーの歴史を学び、最近先生が渡航された時のお写真を拝見しながらドリップコーヒーでブレイクタイム。丁寧に淹れた香り高きコーヒーの深き味わいに思わずため息がもれます。

　初めて見る生豆。かじってみて！」と言われるまま素直に従った悲劇。まずい生豆が 焙煎後はカリカリと香ばしく、食べることができるのです。これぞコーヒー豆！

豆ごとに香り・酸味・苦味・味わいの違いをチェックします。語彙力全開で気分はソムリエ、「○○のような……」と試行錯誤を繰り返すメンバー。右か左か？利き鼻を探し、ズズーッと黒い汁をすすり上げる。てんやわんやのカッピング。

お待ちかねのラテアートの時間。これがまた難しいの何の。 先生曰く、「基本はespresso！」１つ１つの作業を繰り返し覚え、エスプレッソマシンに翻弄されながらも集中力は高まってきます。
 　ハートブレイクの事態は免れました。初めてにしてはまずまずの出来かな？

「あれこれ仕事の幅を広げて手を出すよりは、好きなこと１つに絞ってみる。」
　「ひとまず外に飛び出してチャレンジしてみる。それが自信につながる。」
 実習中に金言をいくつもいただきました。終始笑顔で穏やかな雰囲気の中、コーヒーの魅力に迫ることができました。カフェの真髄には遠い道のりですが、初めの一歩を踏み出せたようです。

 　家村先生ご夫妻に心から御礼申し上げます。すてきな実習をどうもありがとうございました。

スイーツ・カフェコース 梅雨にも負けない元気な１年生

　入学してからはや3か月が経とうとしています。実習にも大分慣れてきてそろそろ怠けてくる時期ですが、今年のスイーツ・カフェコースの1年生は元気で活発かつまじめです。

　実習ノートをまとめるためにメモをとり、先生の作るケーキの美しさに実習室は時にカメラ音、歓声が響き渡る撮影会場になります。時に丁寧なマンツーマンでのレクチャーを受け、緊張しながらも積極的に楽しく受講しています。ここが少人数制の良いところ。

　前期終了まで残り5回を残すところとなりましたが、今後も元気いっぱいに実習に取り組んでくれることを期待しています。

我らラッピング戦士！ －スイーツ・カフェコース－

　スイーツ・カフェコースでは、2年次にカフェクリエーター3級取得をめざして、食に関するさまざまなカテゴリーの演習に取り組んでいます。

　今回はラッピング実習です。始めに熨斗（のし）とは何か、種類・意味・マナーや禁忌事項についてのご講義があり、将来のために必要な学びだと実感しました。

　続いて、ラッピングとリボンの練習です。

　

　先生の華麗な手技を横目に、黙々と何箱も包み続ける人、ハイペースでレベルを上げて驚かせる人が出没し、ここはデパートの特設会場？と思うほど活気に満ちた空間になりました。「お中元の時期には、ぜひアルバイトに来てほしいです！」……最後は先生のお言葉で一同爆笑。

　ラッピングは「心をお届する」ためのもの。今後も人とのつながりを意識し、真摯な姿勢で授業に臨みます。次回からコーヒー実習にチャレンジ！